Ensalada de pollo y albaricoque

Ensalada Pollo albaricoque

Receta de ensalada de pollo y albaricoque

Siempre os damos recetas muy enfocadas a la época en la que estemos en ese momento y hoy no iba a ser menos, os traemos una receta de una ensalada que os va a encantar, es súper sana y, además, facilísima de hacer. La receta de la magnífica ensalada de pollo y albaricoque.

Ingredientes para 2 personas:

  • Rúcula.
  • 2 Albaricoques.
  • 500gr de pechuga de pollo.
  • 1 cebolla roja. La roja es más picante que la blanca, pero contiene más antioxidantes.
  • Vinagre balsámico.
  • 1/2 taza de arroz integral.
  • Queso azul.
  • Arándanos.
  • Canela.
  • Pistachos triturados (para poner encima cuando acabemos de mezclarlo todo).
  • Un poco de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

  1. Cocemos el arroz integral, escurrimos y lo dejamos enfriar.
  2. Pasamos el pollo por la parrilla si tenemos o por la sartén, a la plancha, si no tenemos parrilla y reservamos.
  3. Cortamos la cebolla en juliana y los albaricoques y los ponemos en una sartén con un pelín de aceite de oliva, poquito, es solo para que no se peguen en la sartén.
  4. Agregamos canela a los albaricoques y la cebolla mientras se están haciendo. Retiramos una vez estén cocinados. (Si tenéis parrilla, haced lo mismo que con el pollo, ¡usadla para cocinar esto!).
  5. En un bol grande ponemos la base de rúcula, agregamos el arroz integral ya cocido y frío, los arándanos, el pollo cortado en tiras, el albaricoque y la cebolla roja.
  6. Agregamos, por último, el vinagre balsámico, el queso azul desmenuzado y los pistachos triturados.
  7. Mezclamos y ¡¡¡A COMER!!!

 

No tenéis que darnos las gracias por esta maravillosa delicia… ¡Sabemos lo buenísimo que está!

 

Ensalada Pollo albaricoque