Rabo de toro guisado

Rabo de toro guisado

Receta de rabo de toro guisado

Hoy, como está ya aquí la vuelta al cole en nada, os traemos una receta deliciosa que, aunque requiere algo de elaboración, no es de las más complicadas de hacer. El rabo de toro es una de las piezas de casquería más demandadas en la cocina y, bien cocinado, ¡es una delicatessen!

Ingredientes:

  • 2 Rabos de vaca (Sí, vaca, el de toro no se encuentra de normal) que pesarán aproximadamente 2,5 Kg.
  • 4 zanahorias.
  • Un par de puerros o tres (solo la parte blanca).
  • 3 cebollas.
  • 2 tomates maduros.
  • 4  ajos.
  • 3 hojas de laurel.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Harina.
  • 1 botella de vino tinto 1,5L. Elige uno suave para dar a la carne un sabor más rico.
  • Caldo de carne o agua.

 

Preparación:

  1. Partimos en rodajas finas la zanahoria y cortamos en pequeño los ajos y las cebollas.
  2. Salpimentamos y salamos, echando también algo de harina a la carne de rabo.
  3. En una sartén alta (o cazuela baja) echamos una cantidad considerable de aceite para rehogar hasta sellar los trozos de rabo de toro y los retiramos en un plato.
  4. Echamos las verduras que habíamos cortado en el aceite y pochamos, cuando estén casi pochadas agregamos los tomates maduros cortados en trozos pequeñitos.
  5. Ponemos las hojas de laurel y salamos un poco las verduritas.
  6. Agregamos el vino, mezclamos todo bien y dejamos que comience a calentarse a fuego medio.
  7. Volvemos a meter los trozos de rabo de toro en la sartén y echamos el caldo de carne o el agua hasta cubrirlos. Y cocemos a fuego lento durante unas 3-4h. T>endremos que ir mirando a partir de las 3h para ver cómo va la carne. Estará perfecta cuando se despegue del hueso ayudándonos solo con las manos.
  8. De vez en cuando moveremos la sartén con cariño sin meter instrumentos para ello, solo con el movimiento.

Notas: Tened en cuenta que los trozos pequeños se harán antes que los grandes, así que sería recomendable ir sacándolos para que no se cocinen demasiado.
Si queréis una muy buena guarnición, unas patatas fritas vienen de maravilla, aunque es muy contundente.
Si preparáis el guiso un día antes de comerlo, estará muchísimo más bueno. ¡Probad a hacerlo el día antes por la tarde o noche y veréis!

Rabo toro guisado

Natillas

Natillas

Receta de Natillas

Como ya os trajimos la receta de uno de nuestros postres favoritos, el arroz con leche, hoy os vamos a dejar la de otro postre que nos lleva de cabeza a nuestra infancia, las natillas.

Mi abuela se pasaba muchas tardes, después de comer, preparándolas para que sus nietos nos las comiésemos en dos minutos, devorándolas de lo ricas que estaban.

Ingredientes para las natillas:

  • 1 Litro de leche entera (existe una versión vegana que os dejaré luego abajo).
  • 250 gramos de azúcar.
  • 30-40 gramos de maizena.
  • 7 yemas de huevo.
  • 1 rama de canela.
  • La piel de un limón (sin la parte blanca, que amarga).
  • 1 vaina de vainilla, esencia de vainilla o usar azúcar avainillada (una de las tres opciones).
  • 100mL de nata líquida.
  • Galletas.

Preparación de nuestras natillas:

  1. Metemos en un bol el azúcar, la maizena y las yemas de los huevos y batimos a velocidad media hasta que quede una crema homogénea y suave, que no haya grumos. Si no conseguís deshaceros de algún grupo, podéis pasarla por el colador.
  2. En una cazuela ponemos a calentar a fuego medio la leche con la piel del limón y la rama de canela. Si elegimos la opción de la vaina de vainilla, tendremos que ponerla también ahora, pudiendo sacar la pulpa para darle más sabor aún.
  3. En cuanto comience a hervir la leche, bajamos la temperatura, esperamos un par de minutillos y retiramos la piel del limón, la rama de canela y la vaina de vainilla si procede. Agregamos la nata y mezclamos.
  4. Poquito a poco iremos vertiendo la leche con la nata en el mismo recipiente donde tenemos los huevos, removiendo para que no se cuajen con el calor.
  5. Cuando esté todo incorporado y bien mezclado lo pondremos en un cazo a fuego bajo, removiendo, hasta que espesen. Este proceso suele tardar un poco y hay que tener cuidado de que no hiervan, por eso la temperatura.
  6. Una vez espesado retiramos del fuego y volcamos en los recipientes individuales o en una fuente grande, decorando con galletas por encima. Esperaremos una 3-4 horas y luego a la nevera.

 

natillas

 

Arroz con leche

Arroz con leche

Arroz con leche

¿Quién no disfruta con este calor de un buen postre fresquito como es el arroz con leche? De pequeña tenía una amiga que se lo comía caliente hasta en pleno verano con 40º a la sombra, decía que frío perdía toda la gracia y, aunque no le quito del todo la razón porque como gustos colores, con este calorazo no apetece nada paladear un postre así caliente.

Os voy a dejar por aquí la receta que aprendí.

Ingredientes para el arroz con leche:

  • 1 Litro de leche entera (aunque se puede hacer con leches vegetales, ¡probad con la de coco!).
  • 1 rama de canela.
  • La corteza de 1 limón sin la parte blanca, que amarga.
  • 250 g de arroz.
  • 150 g de azúcar blanca.
  • Canela molida al gusto.
  • 1 pizca de sal.

Preparación:

  1. Lavamos el arroz con agua fresca para limpiarle el almidón, hacedlo hasta que el agua deje de salir blanca.
  2. En una olla llevamos a ebullición la leche con la corteza del limón y la rama de canela.
  3. Dejamos que hierva a fuego medio durante unos 10min para que la leche adquiera bien los sabores y luego agregamos el azúcar y la pizca de sal.
  4. Hay quien hierve el arroz antes de echarle la leche, otras personas solo un poco pero, aunque tarde un poco más, a mí me gusta hacerlo directamente con la leche que estamos preparando, así que una vez pasados esos 10min, echaremos el arroz y coceremos, comprobando cada 10-15min la textura de éste.
  5. Una vez en su punto, retiramos la ramita de canela y la cáscara del limón.
  6. Volcaremos en una fuente, dejamos que enfríe a temperatura ambiente y luego espolvoreamos con canela molida. Cuando esto haya pasado, tapamos la fuente y al frigo.

 

¡Esperamos que disfrutéis de esta maravillosa receta!

arroz con leche